ХАССП (HASSP — Hazard Analysis and Critical Control Points) — система анализа и предотвращения рисков в критических контрольных точках производства продуктов питания. Система включает в себя выявление, оценку и предотвращение рисков в критических точках для достижения максимальной безопасности пищевых продуктов.
Критическая контрольная точка — это этап приготовления, на котором еще можно поправить допущенные недочеты, если таковые имеются. Например, свежесть яиц можно определить до того, как они были разбиты в тесто. Таких критических точек в процессе приготовления пищевого продукта обычно несколько.
В идеале предприятия, которые выпускают пищевые продукты, должны не только сами соблюдать принципы ХАССП, но и требовать того же от своих поставщиков.
В странах Запада система ХАССП уже давно является обязательной к применению, что же касается нашей страны, то с февраля 2015 года Роспотребнадзор имеет право проводить внеплановые рейды на предприятия общественного питания и точки реализации пищевой продукции: рестораны, кафе, столовые, супермаркеты и т. д., целью которых стоит проверить использование принципов ХАССП.
В случае успешного применения данной системы предприятие может получить сертификат ХАССП.
Семь принципов ХАССП
Система ХАССП базируется на семи основных принципах:
- выявляются опасные факторы в ходе изготовления продукта питания и определяется уровень угрозы;
- на основании п.1 определяются критические контрольные точки;
- для каждой из точек задаются пределы — минимум и максимум, за которыми система уже выходит из-под контроля;
- для наблюдения за процессом в критических точках разрабатывается система мониторинга;
- составляется список действий, необходимых для того, чтобы держать систему в заданных рамках;
- вырабатываются системы варификации с целью подтвердить успешность работы ХАССП;
- разрабатываются соответствующие документы.
Сертификат ХАССП: как и где получить?
Центр сертификации «Прагматест» может помочь вам получить сертификат ХАССП. Несмотря на кажущуюся сложность его оформления, ваши заботы будут сведены к минимуму. Здесь на первичной консультации вам подробно расскажут, что представляет из себя система ХАССП, какие документы нужны, чтобы получить сертификат ХАССП и т. д. После того, как переданные в «Прагматест» документы будут проверены, а экспертиза предприятия на предмет внедрения принципов ХАССП проведена, вы сможете получить сертификат ХАССП и тем самым избежать неприятностей при проверках Ростехнадзора.
